不久前，由中(zhong)國(guo)食品(pin)(pin)科學技術學會(hui)和中(zhong)國(guo)罐(guan)頭工業協會(hui)主辦的(de)(de)“中(zhong)國(guo)罐(guan)頭行(xing)業創(chuang)新與(yu)健康(kang)高峰論壇”在(zai)浙江新昌舉行(xing)。食品(pin)(pin)科學與(yu)營養學界的(de)(de)專家學者出(chu)席了(le)這次論壇，盤點并解析了(le)多(duo)年來與(yu)罐(guan)頭食品(pin)(pin)相關(guan)的(de)(de)謠言。

謠言一：中國的罐頭外國人不吃

       有傳言說(shuo)，外國人不吃中(zhong)國生(sheng)產的(de)罐(guan)頭，難道(dao)真的(de)是(shi)外國的(de)月(yue)亮比我(wo)們(men)的(de)圓？事(shi)實上，我(wo)國的(de)罐(guan)頭早(zao)已(yi)遠銷(xiao)美(mei)(mei)國、韓國、日(ri)本、歐(ou)洲等，美(mei)(mei)國還將中(zhong)國的(de)罐(guan)頭納(na)入到了潛水士(shi)兵(bing)和學生(sheng)們(men)的(de)營(ying)養餐內。

       中(zhong)國罐頭(tou)(tou)工(gong)業協會查長全理事長介紹：“全世界(jie)(jie)每年罐頭(tou)(tou)食品總產(chan)量已(yi)近(jin)5000萬噸，品種(zhong)達2500多種(zhong)，而我(wo)國當前(qian)已(yi)成(cheng)為世界(jie)(jie)上最大的(de)罐頭(tou)(tou)生產(chan)和出(chu)口(kou)國。其中(zhong)，我(wo)國蘆筍(sun)罐頭(tou)(tou)和橘子罐頭(tou)(tou)占全世界(jie)(jie)罐頭(tou)(tou)出(chu)口(kou)量的(de)70%和80%。”

謠言二：罐頭含防腐劑

       中(zhong)國(guo)食品科學(xue)技術(shu)學(xue)會(hui)理事長孟(meng)素荷說，2017年規模以上892家罐(guan)頭企業(ye)(ye)累計完成主(zhu)營業(ye)(ye)務收入1753.87億元，同比增長5.46%，但(dan)與全國(guo)食品工(gong)業(ye)(ye)的(de)發展速度、發展質量相比，中(zhong)國(guo)罐(guan)頭食品工(gong)業(ye)(ye)仍在低位徘徊。而謠言(yan)是(shi)制約罐(guan)頭行業(ye)(ye)發展的(de)原因(yin)之(zhi)一，尤其(qi)是(shi)“罐(guan)頭里含有防腐劑，包裝材(cai)料有害健康”等謠言(yan)的(de)傳播。

       對此，查理(li)事長表示，罐(guan)頭(tou)食(shi)品(pin)保藏(zang)的(de)原理(li)是依靠密封殺菌(jun)達到(dao)商業無菌(jun)要求，不需要也不允許加入(ru)任何防腐劑。罐(guan)頭(tou)食(shi)品(pin)的(de)包裝(zhuang)(zhuang)材料(liao)，除了(le)馬(ma)口鐵罐(guan)、玻璃罐(guan)、鋁合(he)金(jin)罐(guan)外，還有鋁塑(su)復合(he)包裝(zhuang)(zhuang)材料(liao)、高阻隔塑(su)料(liao)材料(liao)及利樂(le)紙質包裝(zhuang)(zhuang)材料(liao)。罐(guan)頭(tou)食(shi)品(pin)安(an)全、衛生、方便，能在常溫(wen)下(xia)長期存放和流通，調節(jie)農副產品(pin)季節(jie)和調劑地區之(zhi)間(jian)的(de)供應，較好地保存天然新鮮(xian)食(shi)品(pin)的(de)感官(guan)品(pin)質和營(ying)養價值。

       其(qi)實，罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)早在新中(zhong)國剛剛誕生(sheng)的(de)(de)年代(dai)里，就(jiu)承(cheng)擔了食(shi)品界“老大(da)哥(ge)”的(de)(de)角色。食(shi)品科學家張學元(yuan)先生(sheng)生(sheng)前曾(ceng)介紹(shao)，抗(kang)美(mei)援朝時(shi)(shi)期，前方戰士急需罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)食(shi)品補(bu)給，“為可愛(ai)的(de)(de)人生(sheng)產(chan)(chan)出最好的(de)(de)罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)”是那一代(dai)食(shi)品人的(de)(de)信念。在短時(shi)(shi)間內他(ta)們(men)生(sheng)產(chan)(chan)出來的(de)(de)蔬菜、水(shui)果和(he)肉食(shi)罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)達10余種，源源不斷地送到志愿(yuan)軍(jun)的(de)(de)手(shou)中(zhong)。戰爭結束后，考慮到市場需求，食(shi)品人又開發了“紅(hong)燒肘子”“陳皮雞”等(deng)風味罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)。在當時(shi)(shi)所有(you)的(de)(de)出口(kou)產(chan)(chan)品中(zhong)，罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)的(de)(de)創匯額位(wei)居(ju)首位(wei)，不愧為“老大(da)哥(ge)”的(de)(de)稱號(hao)。

謠言三：罐頭是不健康的食品 

       當今(jin)，一些人(ren)對(dui)罐(guan)頭(tou)的(de)營(ying)養(yang)持懷疑(yi)甚至否定的(de)態(tai)度，其中也不乏對(dui)食品科學了解不多的(de)臨床營(ying)養(yang)人(ren)。這導致有(you)些營(ying)養(yang)餐(can)標(biao)(biao)準里明確標(biao)(biao)出“不能用罐(guan)頭(tou)食品”。長期以來，罐(guan)頭(tou)老大哥蒙(meng)受著不白(bai)之冤。

       中(zhong)國(guo)(guo)疾(ji)病(bing)控制中(zhong)心(xin)營養(yang)與健(jian)康(kang)所丁鋼強所長(chang)對(dui)此解析(xi)道，1990-2015年中(zhong)國(guo)(guo)居民主要疾(ji)病(bing)死亡(wang)率(lv)的(de)(de)調(diao)查中(zhong)顯示，心(xin)血管病(bing)已經成為(wei)第一(yi)大(da)死因，其中(zhong)農(nong)村比(bi)例(li)高于城市(shi) 。膳食結構的(de)(de)不(bu)合理成為(wei)主要誘(you)因。其中(zhong)紅肉和細糧(liang)攝入偏高，雜糧(liang)、海(hai)鮮、水(shui)果(guo)、蔬菜攝入偏低是我國(guo)(guo)中(zhong)西部(bu)地區普遍存(cun)在(zai)的(de)(de)現(xian)象(xiang)。 丁所長(chang)說(shuo)：“利用水(shui)產品、蔬菜、水(shui)果(guo)罐(guan)(guan)頭(tou)可(ke)以彌補這些營養(yang)上的(de)(de)缺陷(xian)。如果(guo)一(yi)個(ge)發(fa)燒幾天的(de)(de)病(bing)人(ren)(ren)，吃(chi)不(bu)下東(dong)西，水(shui)果(guo)罐(guan)(guan)頭(tou)就(jiu)是很(hen)好的(de)(de)營養(yang)品。還有旅游、遠行的(de)(de)人(ren)(ren)群帶上些肉類、水(shui)果(guo)罐(guan)(guan)頭(tou)也是不(bu)錯的(de)(de)選擇。”

轉(zhuan)載自中國罐(guan)頭(tou)工業協(xie)會官網(wang)